關于山東采石場使用德工DG750挖掘機打石頭是否省油的問題，這實際上涉及多個方面的考量，包括設備本身的技術特性、操作方式、工作環境以及維護保養狀況等。以下是對此問題的詳細分析：

一、設備技術特性

發動機配置：德工DG750挖掘機通常配備有符合環保節能標準的發動機，這可能有助于降低油耗。然而，具體的油耗表現還需考慮發動機的實際工況和負載情況。

液壓系統：高效的液壓系統對于挖掘機的油耗也有重要影響。德工DG750挖掘機采用原裝進口的液壓件，性能可靠，這有助于減少能量損失，從而降低油耗。

二、操作方式

怠速管理：長時間怠速會增加油耗。在采石場作業中，應盡量減少停機前的怠速時間，避免不必要的燃油浪費。

裝載高度與回轉角度：合理的裝載高度和回轉角度可以提高燃油效率。例如，在高臺作業時，高臺高度最好等于斗桿長度；回轉角度控制在30~45度之間，以提高工作效率并減少油耗。

胎壓管理：對于輪胎式挖掘機，保持適當的胎壓有助于減少行駛阻力，從而降低油耗。

避免非必要動作：在作業過程中，應避免無意識的非必要動作，這些動作會浪費燃油并降低工作效率。

三、工作環境

地形與石質：采石場的地形和石質條件對挖掘機的油耗有一定影響。在堅硬或復雜的石質條件下作業，挖掘機的負載會增加，從而導致油耗上升。

氣候條件：高溫或寒冷的氣候條件也可能影響挖掘機的油耗。例如，在高溫環境下，發動機需要更多的冷卻空氣，這可能會增加油耗。

四、維護保養狀況

定期保養：按照制造商的推薦進行定期保養可以確保挖掘機的最佳性能，包括檢查并更換濾清器、潤滑油等，這有助于減少油耗并延長設備壽命。

故障排查：及時排查并解決潛在的故障問題，如液壓系統泄漏、發動機性能下降等，也可以有效減少油耗。

綜上所述，山東采石場使用德工DG750挖掘機打石頭是否省油取決于多個因素的綜合作用。在設備本身技術特性良好的基礎上，通過優化操作方式、改善工作環境和加強維護保養等措施，可以進一步提高燃油效率并降低油耗。因此，無法簡單地給出是否省油的結論，而需要根據實際情況進行綜合評估。